以糖质原料发酵生产柠檬酸的常用菌种是黑曲霉，目前柠檬酸发酵以深层发酵为主。
发酵是一个边糖化边产酸的过程，由同一种菌种在同一生活环境中完成，但两过程最适pH不同。最初以糖化为主，控制pH为2.5~3.0。产酸后控制pH为2.0~2.5，为防止pH下降抑制淀粉酶活性，在pH降至2.0时，加入灭菌的碳酸钙乳剂，中和部分酸，使pH回升至2.5左右。但中和剂用量要适度，pH过高则会产生大量杂酸（主要是草酸）。
发酵要求温度在31℃左右，太高会产生杂酸，影响柠檬酸收率。
发酵时间约4天左右。
（简答题）
简述柠檬酸的发酵生产。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
丁二酸和丁醇的生产好氧发酵；抗生素和柠檬酸发酵是厌氧发酵。
（判断题）
柠檬酸发酵生产需要变温培养。
（填空题）
以糖质原料发酵生产柠檬酸的常用菌种是（）。
（单选题）
黑曲霉利用糖质原料发酵生产柠檬酸的过程属于（）
（简答题）
试比较柠檬酸发酵与酒精发酵的异同。
（简答题）
柠檬酸发酵和IMP发酵都与Mn2+有关，Mn2+在这两个过程中的作用有何区别？
（简答题）
柠檬酸发酵和IMP发酵都与Mn2+有关，Mn2+在这两个过程中的作用有何区别？
（简答题）
柠檬酸发酵和IMP发酵都与Mn2+有关，Mn2+在这两个过程中的作用有何区别？
（简答题）
简述枯草杆菌BF-7658液体深层发酵生产α-淀粉酶的发酵控制。
