（单选题）
乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。
答案解析
乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。
（判断题）
乳品是面点制作中重要的辅料之一。
由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。
（简答题）
乳品在点心制品中哪些作用？
（多选题）
乳品在面点中的作用有（）。
（填空题）
乳品在西点制作中的作用有（）。
由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。
西式面点多以乳品、（）、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料。
