（简答题）
影响肉类风味的主要因素有哪些？
答案解析
影响肉的风味的因素？
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
（单选题）
原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
（填空题）
腌肉的风味主要由微生物和肉组织内（）活动引起。
（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
