（判断题）
肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
答案解析
（单选题）
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
（名词解析）
肉的风味物质
原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
（简答题）
肉的成熟主要过程及其影响因素？
简述肉的成熟的定义、作用以及影响因素？
何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？
