A加热后
B加热中
C加热前
D加热时
（单选题）
脆皮乳鸽的调味阶段是（）。
答案解析
调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。
白斩鸡的质感特点是（）。
白斩鸡的烹调方法是（）。
粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。
（判断题）
白斩鸡的烹调技法是白煮。
热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。
炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。
