（单选题）
脆皮乳鸽的调味阶段是（）。
A加热中
B加热后
C加热前
D加热前和加热后
正确答案
答案解析
略
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脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。
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脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
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白斩鸡的调味阶段是（）。
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热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。
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炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。
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热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
（判断题）
热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。
