A味鲜醇
B味咸鲜
C味香鲜
D味甜鲜
（判断题）
一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。
答案解析
（单选题）
高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美。
（填空题）
清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。
一般清汤的特色是（）、味鲜醇。
一般清汤的用料特色是专用高档料。
浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
