（单选题）
食品在细菌的作用下发生变化程度和特征主要取决于（）。
A大肠杆菌
B优势菌种
C食品组成
D外界环境
正确答案
答案解析
略
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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化
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可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是（）
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致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
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食品腐败变质主要是由（）作用引起的。
（名词解析）
食品中细菌的菌相
