A原料的性状
B传热介质
C烹饪原料的投放量
D季节变化
E烹调的地点
（单选题）
影响火候最主要的两个因素是（）。
答案解析
（判断题）
原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
（简答题）
火候的表现形式由哪几种因素共同确定？
加热温度和加热（）是面点制作火候的两大关键因素。
加热（）和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
加热温度和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
掌握火候的方法有哪些？
菜点研发创新的内容主要有选料和火候等两个方面。
