（单选题）
影响火候最主要的两个因素是（）。
A火力大小和传热介质
B火力大小和加热时间
C加热时间和烹饪原料
D传热介质和烹饪原料
正确答案
答案解析
略
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（多选题）
影响火候的因素有（）。
（判断题）
菜点研发创新的内容主要有选料和火候等两个方面。
（单选题）
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。
（单选题）
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。
（单选题）
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烤箱（）。一个是烘烤时间。
（单选题）
对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素。
（判断题）
原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
（单选题）
加热温度和加热（）是面点制作火候的两大关键因素。
（单选题）
加热（）和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
