A油的相对密度小
B盐和砂粒储热容量较小
C蒸汽能够较好地保护原料的原味
D水的比热容大
（判断题）
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
答案解析
（单选题）
不属于油传热介质特点的是（）。
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
（填空题）
水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。
传热介质是指能够传递温度的物质。
一般焖的传热介质是（）
铁扒的传热介质是（）
