（简答题）
形成肉色的物质是什么？影响肉色变化的因素有哪些？
答案解析
（填空题）
无公害分割肉的肉色指标为（）。
什么是异质肉色？
PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。
以色度仪测肉色，参数的表示方式主要为：（）、（）、（）等。
畜肉肉色测定时，取胸腰椎接合处（）的横断面。若测定全胴体肉色则需加测（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。
采用哪些方法可以防止储藏过程中的肉色变暗？
肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应？常见的肉色变化？
