A丙烯醛
B羟基酸
C二羟硬脂酸
D甘油
（单选题）
油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。
答案解析
（判断题）
果仁使用前一般都将其油炸或蒸至成熟。
若重复使用油炸油时，应每天滤去残渣，并注意颜色、风味是否异常。
（填空题）
河豚鱼因含（），食用了会引起食物中毒，死亡率很高。
炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
炸成熟方法，分为温油炸和热油炸两类。
炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。
