A清酥类品种的制作
B发酵类品种的制作
C混酥类品种的制作
D蛋糕类品种的制作
（填空题）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
答案解析
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
（单选题）
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
（名词解析）
糖粉
（判断题）
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
乳化剂在蛋糕内的功能是（）。
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
