(单选题)
下列关于食品保藏原理叙述错误的是()
A低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
E酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
正确答案
答案解析
低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品,而并非通过破坏食品中的酶。
A低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
E酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的