（判断题）
面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。
（判断题）
用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。
（单选题）
油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。
（单选题）
面点行业中经常说的3～4成热的油温是指（）的油温。
（判断题）
面点行业中经常说的3～4成热的油温是指90～120℃的油温。
（多选题）
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）
（单选题）
制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。
（单选题）
油锅加热中，要控制油温和油量，面点师也不得离开（）。
（单选题）
在面点行业中高油温是指（）成热的油温。
