A对
B错
（单选题）
面点行业中经常说的3～4成热的油温是指（）的油温。
答案解析
在面点行业中高油温是指（）成热的油温。
油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。
7～8成热的油温一般为（）度的油温。
制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。
制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）
（判断题）
面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。
（多选题）
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）
