（判断题）
黄色灯光照射下，餐桌上的菜肴有一种新鲜感。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
压榨鲜酵母成块状，淡黄色，含水量在75%左右，有一种特殊香味。
（判断题）
花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉兰、梅花等，既可用于单独装饰菜肴，也可以组装成花篮置于餐桌中心，烘托宴会气氛，突出宴会主题。
（判断题）
烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。
（单选题）
黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常遇到的黄色菜肴有（）。
（单选题）
琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。
（判断题）
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
（单选题）
琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的（）。
（单选题）
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
（单选题）
菜肴营养上的组配提倡（）搭配。
