A对
B错
（多选题）
用过瘦肉精的猪肉有下面（）现象。
答案解析
（填空题）
猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。
（单选题）
一般品质较好的冷冻猪肉是具有光泽和鲜明的颜色，瘦肉剖面是（）
（判断题）
燃气灶正常燃烧时，火焰应呈红色。
选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。
质量好的瘦肉呈（），有光泽
猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
