A对
B错
（单选题）
韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）
答案解析
猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄应属于常见的（）
（判断题）
质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。
（填空题）
制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净（）。
制作猪肉批要把猪肉加调味品腌（）。
制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成（）。
在各国的饮食禁忌中，不吃猪肉的是（）。
（简答题）
猪肉可分为哪几个等级？
