A对
B错
（单选题）
饴糖又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为（）或糖稀。
答案解析
（判断题）
饴糖的主要成分是麦芽糖。
制作饴糖好的原料是（）。
饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发烊。
（填空题）
制作饴糖较好的原料为（）。
饴糖在面点中只能作辅助原料使用。
饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发砂。
用大米制做的饴糖，色黄，（）。
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
