A对
B错
（判断题）
金枪鱼的肉质坚实，肉色暗红。
答案解析
（单选题）
石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。
石斑鱼肉质的特征是（）
猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润
下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
石斑是鱼中佳品，特别是鲜活的老鼠斑主要用于清蒸，其肉质细嫩、鲜美。
（填空题）
猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。
牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
