A对
B错
（判断题）
石斑鱼的肉质坚实，肉色暗红。
答案解析
（单选题）
金枪鱼的肉色是（）
金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的烹调原料。
猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润
下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
（填空题）
猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。
牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（）牛肉。
