（单选题）
禽类肌肉中的肌纤维种类主要有（）。
A长纤维和短纤维
B白肌纤维和红肌纤维
C硬肌纤维和软肌纤维
D粗纤维和细纤维
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有（）。
（单选题）
肉类一般选用有一定（）含量的部位，肌肉中的纤维要细而软。
（填空题）
禽类肌肉组织最发达的部位是（）和（）。
（单选题）
禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和（）。
（判断题）
由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。
（单选题）
（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。
（填空题）
禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。
（判断题）
禽类的微生物污染主要有病原微生物和真菌污染。
（判断题）
质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉纤维较细。
