（简答题）
简述食品抗氧化剂的作用机理。
答案解析
简述食品抗氧化剂的作用机理
简述食品的抗氧化剂应具备的条件。
影响食品抗氧化剂作用的因素及增效作用是什么？
什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。
简述提高强化剂在食品中的稳定性的方法。
食品氧化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
食品乳化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
（填空题）
APM对芳香有增强作用，对（）香料的影响高于对（）香料的影响，是一种很好的食品风味强化剂
