A对
B错
（简答题）
为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少？
答案解析
（判断题）
高级面粉的含水量稍高于低级粉。
葱叶的营养成分含量比葱白低。
普通粉弹性小，可塑性差，营养素全。
（填空题）
面粉中湿面筋含量在（）以上称为强力粉。
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
普通粉由于其弹性小，可塑性强，营养素全，适宜做大众化食品。
（单选题）
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。
