（单选题）
麦粒在成长初期如果遇到（），成熟后所生产的面粉制面包，会色泽较深、结构差，并且面包体积小。
A虫害侵染
B传染病菌感染
C潮湿天气
D寒霜
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。
（单选题）
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
（单选题）
麦粒皮层占小麦粒干重的（）。
（判断题）
如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。
（判断题）
煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水。
（单选题）
胚芽位于麦粒背面基部，约占小麦干重的（）。
（填空题）
小麦粒由（）、（）、（）和（）四部分组成。
（填空题）
小麦的（）约占小麦粒干重（）。
（单选题）
胚芽位于麦粒背面基部，约占小麦干重的（）。
