A纺锤形
B圆筒形
C扁形
D侧扁型
（单选题）
属于（）鱼的是鲷鱼和鳗鱼。
答案解析
取鳗鱼内脏的最佳方法是从（）刀口取出。
（判断题）
取鳗鱼内脏的最佳方法是从腹部开口取出。
我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。
鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼（），在鱼的喉咙和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。
鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。
（填空题）
鳗鱼又叫（）、（）、（），每年（）两季捕捞。
鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
鳗鱼用生搓法去粘液时需放盐和（）反复搓揉，然后再用水冲洗干净。
