A小腿骨
B大腿骨
C腕骨
D跗骨
（填空题）
猪后腿部位的肌肉组织主要由（）、（）、（）、（）、（）、（）构成。
答案解析
（判断题）
带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。
（单选题）
火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。
灌洗法既适宜猪肺的洗涤，又可用于（）翻转洗涤之用。
萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用（）拌，腌制2－3天后待用。
关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。
猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后脚尖。
猪肉的部位可分为前腿和后腿两个部位。
属于牛后腿部位的肌肉组织是（）。
