（单选题）
蛋黄中含量最多的成分（）
答案解析
蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。
蛋黄内所含的油脂具有（）
蛋黄的水份含量约为（）
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。
