A牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
B奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
C牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
D牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
（单选题）
蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。
答案解析
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）
蛋黄中含量最多的成分（）
蛋黄内所含的油脂具有（）
蛋黄的水份含量约为（）
（名词解析）
蛋黄
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
糖浆面团调制时应该（）。
