A调制面坯，成形准备工作
B成形前加工，熟制
C调制面坯，熟制
D成形前加工，成形
（填空题）
面点制作基本技术动作的熟练程度直接影响（）。
答案解析
（判断题）
基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
（简答题）
中式面点制作基本功的重要性。
（单选题）
（）时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。
面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。
下列是用生粉团制作的面点是（）。
下列是用小包酥制作的面点品种是（）。
制作莜麦面面点粘手的原因是（）。
