A莲籽
B鱼肚
C海蜇
D鱿鱼
（单选题）
适合于碱发的原料是（）。
答案解析
适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
（判断题）
适合碱发的干货原料为海产软体动物。
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
（简答题）
碱发法的工序有哪些？
碱发法有哪几种？适用于哪些原料？
（填空题）
碱发时使用的碱溶液有（）、（）、（）溶液。
