（填空题）
面粉中含有的化学成份有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案
蛋白质、糖类、脂肪、灰分（矿物质）、水份、少量的维生素和酶类
答案解析
略
相似试题
（填空题）
面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。
（单选题）
在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。
（单选题）
荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是（）
（判断题）
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
（单选题）
面粉中最高的化学成分是（）
（填空题）
糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。
（单选题）
面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有所差异。面粉所含的主要成分是（）。
（单选题）
化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。
（判断题）
影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
