A沸水
B热水
C冷水
D盐水
（判断题）
贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。
答案解析
（单选题）
土豆条初步热加工时，应将其放入（）的油温中，进行加热。
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。
贻贝初加工时应用（）将贻贝壳表面擦洗干净。
煮蕃芫荽土豆应将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。
贻贝初加工时应先去除海草等杂物。
墨鱼初加工时应将其软骨去除。
牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去。
制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。
