A热水
B冷水
C温水
D沸水
（单选题）
水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。
答案解析
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。
（判断题）
制作炸馓子的面坯是用揉的手法制成的。
制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。
削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。
制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
