（1）要使用专用工具，切忌油腻污染。
（2）原料要新鲜脆嫩。
（3）泡卤要保持清洁，不得用手直接取用。
（4）泡制菜肴的时间要根据季节和卤水的新、陈、淡、浓、咸、甜而定。
（5）泡卤未腐败变质可继续使用，但须将陈物捞尽。
（简答题）
泡制菜肴应注意哪些问题？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。
（单选题）
制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。
（简答题）
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
（判断题）
宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。
（简答题）
点缀品使用时应注意哪些问题？
（简答题）
干货原料在保管中应注意哪些问题？
（单选题）
泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。
（单选题）
在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，这是我们对味的（）现象的认识和运用。
（判断题）
泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、质地及季节而定，冬天一般需要泡制两天。
