（单选题）
削面的要求是：刀口与面坯（），削出返回时不要抬得过高。
A相等
B相同
C一样
D持平
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
削面的要求是：刀口与面坯持平，削出返回时不要抬得过高。
（判断题）
暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连。
（单选题）
制作小窝头面坯的质量要求是（）。
（单选题）
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
（单选题）
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
（填空题）
宰杀禽鸟首先要割喉放血，这一操作的基本要求是（），刀口越小越好，以确保顺利放血和活禽的迅速死亡。
（单选题）
削的方法一般是沿面坯表面（）削。
（单选题）
削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。
（单选题）
削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。
