（判断题）
暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。
（判断题）
层酥面坯可分为：明酥、暗酥和半暗酥三类。
（单选题）
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
（单选题）
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
（判断题）
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
（判断题）
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
（单选题）
在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）。
（判断题）
清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。
（单选题）
制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖向（）方向按剂。
