A出丝
B变色
C变味
D脱浆
（单选题）
琉璃菜挂糖后应立即（）处理。
答案解析
琉璃菜的糖浆欠火或过火，都会影响成品的（）。
制作干煸牛肉丝，出锅时要撒少许（）。
（判断题）
制作点心用的奶油类原料应高温存放，以防变质。
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。
制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。
用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。
