（单选题）
中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。
A开胃
B开场
C视觉
D爽口
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。
（单选题）
中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。
（单选题）
中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。
（判断题）
中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。
（多选题）
冷菜具有（）的特点。
（多选题）
冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。
（多选题）
油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
（单选题）
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
（单选题）
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。
