（单选题）
野鸡大多数已死，初加工应采取（）褪毛的方法。
A干
B高水温
C低水温
D冷不
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
野鸡大多数已死，其初加工中（）一般不要。
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宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。
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适合于大而老的家禽进行浸烫褪毛的水温是（）。
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根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与铁器接触，因为大多数含有（）。
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鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。
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禽类原料在褪毛时感觉到比较难，是由于水温不够高导致的。
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板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。
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大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工装饰。
（判断题）
鸡的煺毛的手法只有采用顺着毛的方向顺拔。
