A腿
B背
C翅
D内脏
（单选题）
野鸡大多数已死，初加工应采取（）褪毛的方法。
答案解析
鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。
鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去除。
（）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
（判断题）
鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。
（填空题）
在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。
加工成型的牛里脊肉排其厚度一般在（）左右。
