（单选题）
根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与铁器接触，因为大多数含有（）。
A鞣酸
B植酸
C草酸
D柠檬酸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
叶菜类蔬菜初步加工应依据一定的程序，通常摘剔后是（）。
（单选题）
沸水初步加工（）的目的是便于剥去表皮。
（判断题）
沸水加工法初步加工番茄的目的是便于剥去表皮。
（单选题）
蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊的加工，掺入适量的（）类物质和其它辅料而制成的面坯。
（判断题）
蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。
（判断题）
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。
（单选题）
下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。
（判断题）
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。
（单选题）
蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）
