A水发
B火发
C盐发
D碱发
（单选题）
泡发广肚既可水发又可（）。
答案解析
（判断题）
猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
油发是干料泡发的基本方法。
（填空题）
根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。
干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做配料，还可做（）。
水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。
发好的广肚、花胶最忌（）。
