（多选题）
面团中产生酸味的杂菌主要是（）
A醋酸菌
B酵母菌
C乳酸菌
D大肠杆菌
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
（单选题）
（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
（单选题）
面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。
（单选题）
在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。
（单选题）
老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和。
（判断题）
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。
（单选题）
脂类是食物中产生热量（）的一种营养素。
（单选题）
霉菌毒素是指（）在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。
（判断题）
酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。
