（名词解析）
淀粉液化
正确答案
利用α－淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述淀粉的液化及糖化定义。
（名词解析）
淀粉的液化
（判断题）
工业上淀粉液化操作中，为保持液化时的α-淀粉酶活力应加入Na+作保护剂，来提高α-淀粉酶的稳定性。
（判断题）
糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
（填空题）
液化：淀粉长链在受热或（）的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。
（简答题）
α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水解反应的生物催化剂，试问在α-淀粉酶的催化作用下，直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同？原因何在？
（填空题）
淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。
（填空题）
淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均由（）淀粉构成。
（填空题）
天然淀粉由（）淀粉和（）淀粉组成。糖原又称为（），其结构与（）淀粉相似，只是其分支（）。
