（判断题）
餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。
答案解析
（简答题）
浅谈餐厅布局的要求
炕月饼时怎样掌握好火候？
（单选题）
中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们（）遵循和掌握的烹饪规律。
只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。
（）应置于稳固且平坦的台面上使用。
不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。
使用电子秤时，底部螺钮应（），不要放置于摇动或振动的台面上。
筵席是人们为着某种（）而聚食，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及其台面装饰。
