A实心芹菜
B空心芹菜
C旱芹菜
D水芹菜
（单选题）
“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。
答案解析
大白菜中青口菜不具备的品质特点是（）。
被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是（）。
（判断题）
套餐菜单一定要标明每一种菜点的品种、价格、规格。
不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。（）
十大平衡理论的核心是（），是营养配餐的关键。
脂餐膳食是检查（）的膳食
（多选题）
刀工在烹饪中的作用是（）
下列哪些是水溶性维生素有（）
