（简答题）

打荷工作标准与要求是什么？

正确答案

（1）台画清桔，调味品种齐全，陈放有序；
（2）吊汤原料洗净，吊汤用火恰当；
（3）餐具种类齐全，盘饰花卉数量适当；
（4）分派菜肴予炉灶烹调恰当，符台炉灶厨师技术特长或工作分工；
（5）符台出菜顺序，出菜速度适当；
（6）餐具与菜肴相配，盆饰菜肴美观大方；
（7）盆饰速度快捷，形象美观；
（8）打荷台画干爽，剩余用品收藏及时。

答案解析

略

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打荷工作质量要求台面保持清洁，调味料品种齐全、量足，摆放有序，各有标签。（）
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